Ako si vyrobiť domáci udiareň

Vytvorte si udiareň vlastnými rukami, fajčite ryby alebo mäso, skúste pocítiť, aké chutné môže byť bežné jedlo po fajčení!

Výrobky v procese fajčenia získajú úžasnú vôňu a chuť a táto chuť sa nebude podobať chuti údených výrobkov zakúpených v obchode. Najprv však musíte porozumieť zložitosti a až potom sa rozhodnite, ako si z vlastných rúk vytvoríte udiareň na fajčenie za tepla a chladu..

Študujeme vlastnosti fajčiarskeho procesu ↑

Muž začal fajčiť podľa potreby. Zistilo sa, že po fajčení ich možno skladovať a dlhšie pokaziť. To starému človeku umožnilo vziať si s ním niektoré opatrenia v údenej forme a nedúfať v šťastie pri love alebo rybolove počas dlhých ciest..

Výrobky fajčíme doma hlavne preto, aby im dávali inú jedinečnú chuť. Na to môžete použiť fajčenie za horúca alebo za studena. A samotné udiarne dymu sú dvoch typov. Ich dizajn sa takmer nelíši. Je potrebné vybaviť nístej, komoru s háčikmi, v ktorej budú výrobky zavesené a údené, zariadenie na zhromažďovanie tuku, ktoré sa uvoľní počas fajčenia. Fajčiarska komora musí byť umiestnená v hermeticky uzavretom obale..

Aký je však rozdiel medzi fajčením za tepla a chladu? Koniec koncov, oba procesy zahŕňajú prítomnosť produktov v obmedzenom priestore, v dyme z tlejúcich pilín alebo hoblín. Hlavným rozdielom je vzdialenosť deliaca komoru, v ktorej sú výrobky fajčené od krbu. Pre fajčenie za tepla by mala byť teplota dymu dostatočne vysoká na fajčenie za studena – 35 ° C. Povinná požiadavka – fajčenie sa nesmie vykonávať na otvorenom ohni.

Údenie za studena ↑

Údenie za studena trvá podstatne dlhšie ako údenie za tepla. Vďaka tejto metóde si výrobky zachovávajú svoj vzhľad a získavajú úžasnú chuť a arómu. Proces údenia za studena sa uskutočňuje pri teplote približne 30 ° C a trvá niekoľko dní. Nemali by ste sa ponáhľať, pretože pri tejto teplote sa baktérie množia dobre a ak proces neukončíte, namiesto chutného jedla riskujete vážne otravy. Zvyčajne fajčenie za studena trvá 5-7 dní, ale môže trvať aj niekoľko týždňov.

• jelša (najskôr musíte vyčistiť kôru, objaví sa horkosť);
• jalovec;
• čerešňa a breza (očistená od kôry);
• dub;
• javor;
• hobliny a piliny ovocných stromov (čerešňa, jabloň, rakytník).

Úschovňa dymu za studena pre domácich majstrov ↑

Malo by sa pamätať na to, že centrum musí byť usporiadané mimo komory kvôli fajčeniu za studena. Vykopaná jama v ďalekom rohu stránky by bola dobrou voľbou, nemôžete použiť prirodzenú nadmorskú výšku. V jame je vybavené centrum, ktoré by malo byť s komôrou spojené komínom. V krbu nemusíte s ohňom rozmiestniť oheň, len zakryte steny krbu..

Iným riešením môže byť inštalácia sporáka.-«brušné kachle», komín z komína a inštalácia fajčiarskej komory nad úrovňou komína.

Vyrábame komoru na fajčenie za studena z valca ↑

Jednoduchý udiareň s vlastnými rukami sa najľahšie vyrobí z barelu. Potrebujete valec 100 – 200 litrov. Horný kryt je odrezaný, hlaveň sa musí pred použitím vyčistiť a umyť. Spodkom hlavne je vyrezaný otvor pre komín. Hlaveň bude inštalovaná na tehly alebo bloky, takže nedôjde k problémom s ich kĺbovým spojením. Z odrezaného veka alebo iného improvizovaného materiálu sa vytvorí tácka na zber tuku, ktorá pri údení uniká z výrobkov. Priemer panvy by mal byť menší ako priemer valca, aby umožnil priechod dymu.

Musíme vytvoriť mriežku, najmenej jednu, na ktorej sa budú fajčiť výrobky. Toto je jedna z možností umiestnenia výrobkov počas fajčenia. Alebo pripevnite výstrižnú výstuhu k hornej časti hlavne. Háčiky zavesíme na armatúru a výrobky na háčiky.

Mriežku vyrábame z improvizovaných materiálov. Môžu to byť vŕbové tyče, ktoré sú tkané do tvaru správnej veľkosti. Je vhodné bunky pripevniť tenkým drôtom. Môžete použiť tenký drôt a zviazať ho mrežou a urobiť okraj hrubším z drôtu. Za týmto účelom sa okolo valca obalí hrubý drôt, aby sa určila požadovaná veľkosť, mierne sa stlačí a okraj sa zafixuje.

Gril sa používa samostatne alebo je niekoľko roštov inštalovaných na rôznych úrovniach. V takom prípade by vzdialenosť medzi mriežkami mala byť asi 15 cm.

Pri inštalácii palety sú k stene hlavne privarené kúsky výstuže, ktoré tvoria kríž v strede hlavne. Tip: Na palete vytvorte slučku, aby sa dala ľahko odstrániť pri čistení..

Na upevnenie mriežok môžete vytvoriť slučky a privariť ich k stenám hlavne. Alebo zaskrutkujte skrutky do stien hlavne.

Veko komory je vyrobené z tvrdého dreva. Nemalo by byť masívne a malo by sa zabezpečiť niekoľko malých otvorov, aby mohla unikať vlhkosť. Môžete sa obmedziť na jutovú tašku, ktorá počas fajčenia jednoducho dopadne na hlaveň. Nezabudnite, že vrece musí byť navlhčené vodou.

Vyrábame studenú údenú komoru ↑

Fajčiarsku komoru je možné zložiť z tehly. Bude to najlepšie riešenie, ale má zmysel zostavovať takúto kameru iba vtedy, keď neustále pracujete s fajčiarskymi výrobkami a dosiahnete v tejto veci požadované zručnosti. Inak sa na vašich stránkach objaví zriedka použitá stavba nepochopiteľného účelu.

K dispozícii je tiež tehlová fajčiarska komora a hlaveň. Spodok tehlovej komory môže byť vyrobený z veka hlavne alebo z improvizovaných materiálov. Na murovanie sa používa piesková a ílová malta..

Vyrábame komoru na fajčenie plechov za studena ↑

Na výrobu komory sa plech rezá, ohýba vo forme kocky bez jednej strany (horná strana), zvary sú zvárané..

Fajčiarska komora môže byť vyrobená z mnohých materiálov a predmetov: vedrá (to je malý valec), starý tlakový hrniec alebo chladnička.

Remeselníci dokonca robia elektrostatické udiarne na urýchlenie fajčenia za studena. V takejto udiarni vytvára tepelný efekt elektrického ohrievača na čipy dym. Ohrievač sa pravidelne vypína, čím sa dosiahne požadovaná teplota dymu, keď vstúpi do dymovej komory. Dym stúpa dierami, prechádza sieťou bloku BB a nabíja sa pozitívne. Pri vstupe do komory dym reaguje s výrobkami zavesenými na háčikoch. Háčiky sú pripojené k zápornému pólu bloku BB. Výrobky priťahujú pozitívne nabité častice dymu a tieto častice sa na nich usadia..

Udiareň na fajčenie urobená pre domácich majstrov ↑

Fajčenie za tepla trvá omnoho menej času, pretože proces prebieha pri teplotách dymu v rozmedzí od 50 ° C pre mäso do 120 ° C pre ryby. Znížte teplotu – predĺžte čas fajčenia.

Schematicky je taký udiareň taký: nádoba s pilinami alebo hoblinami je inštalovaná na otvorenom ohni alebo pri zdroji vysokej teploty (vyhrievaná pec). Dôležitá je teplota, pri ktorej sa piliny doutierajú skôr ako zdroj samotného ohňa. Dym z pilín vstupuje do fajčiarskej komory, kde sú výrobky umiestnené. Pod výrobky sa umiestni paleta na zachytávanie tuku uvoľneného počas fajčenia. Nadbytočný dym sa vypúšťa komínom alebo otvormi vo veku komory..

Vyrábame udiareň pre fajčenie za horúca z barelu ↑

Rozdiel oproti studenej fajčiarskej komore spočíva v tom, že je potrebné vybaviť krb. Pec môže byť umiestnená priamo do valca:

• Na dne valca je vyrezaných niekoľko dier, cez ktoré bude odstránený popol a ktorý bude slúžiť ako dúchadlo do pece..
• Na spodku valca je vyrezaný kus steny, z ktorého sú vyrobené dvere pece. Postačí kus s rozmermi 200 x 300 mm. K dverám sú privarené pánty a gombík rukoväte.
• Asi tretina objemu valca je pridelená do pece, zvyšok objemu bude fajčiarska komora. Pec a komora sú oddelené plechom s hrúbkou 4 mm. Tento hárok bude slúžiť ako spodná časť fotoaparátu. Je privarený k stenám.
• Spodkom komory je vyrezaný otvor pod komínom. Priemer tejto rúrky sa musí zhodovať s priemerom komína v hornej časti komory. Nenechajte sa uniesť dĺžkou komína, nie je potrebný nadmerný ťah v peci. Komín je privarený k stene hlavne..

Potom viete: tuková vanička, rošty alebo háčiky, kryt s otvorom pre komín.

Pre racionálnejšie využitie objemu hlavne môže byť ohnisko umiestnené priamo pod ním. V takom prípade je lepšie umiestniť ohnisko zo žiaruvzdorných tehál, čím sa vytvoria otvory na kladenie pilín a odstránenie prebytočného dymu. Valec je namontovaný na peci a uvoľnený objem sa používa na umiestnenie ďalších mriežok..

Mini udiareň môže byť ľahko vybavená v obyčajnej kovovej vedre. Piliny a hobliny sa nalievajú na spodnú časť vedra, na vrchnej časti je nainštalovaný rošt. Na samom vrchu vedra sú otvory v stenách pre tyče. Háčiky sú zavesené na tyčiach. Máme dve možnosti umiestnenia produktov v malom množstve. Vo veku také «fajčiarska komora» musia byť zaistené dymové otvory. Vedro je zapálené. Veľký oheň nie je potrebný, piliny by sa mali doutnať. Hneď ako začne proces tlejenia, môžete výrobky rozložiť a zavesiť na fajčenie a zatvoriť veko. Fajčenie trvá 30 minút až hodinu.

Ďalšou možnosťou je mini udiareň – kovová skrinka s perforovaným vekom, ktorú je možné nainštalovať na gril cez spálené uhlie v grile. Grilovanie bolo vyprážané, sadol si k stolu a na grilovanie položil udiareň. Dobrá voľba pre turistiku alebo rybolov.

Po pochopení princípu fungovania udiarne na fajčenie za horúca a po niekoľkých pokusoch s sudom môžeme uvažovať o viac reprezentatívnom prevedení. Môžete zvárať krásny dymový dom z nehrdzavejúcej ocele alebo ho položiť z tehly.

Vynikajúcou voľbou pre letnú rezidenciu by bolo kombinovanie na rovnakom mieste av rovnakom objeme udiarne a grilu.

Udiareň a grilovanie vlastnými rukami z tehál ↑

Práca bude vyžadovať čas a úsilie, ale oplatí sa to – výsledok vás poteší mnoho rokov..

Najprv si vyberte vhodné miesto na stavenisku, nezabudnite na požiarnu bezpečnosť. Pre pohodlie si môžete priviesť vodu a odpadovú vodu na toto miesto. Vytvorte náčrt svojho návrhu a nezabudnite urobiť nákres pokládky každej rady tehál. Vidíte, že takáto kresba výrazne uľahčí vašu prácu..

Môžete to urobiť bez miešačky betónu a miesiť riešenie manuálne, avšak malá mechanizácia prácu niekoľkokrát urýchli. Pripravte si všetky potrebné materiály a nástroje.

Práca začína vyčistením a plánovaním zvoleného miesta a vytvorením základu. Tehlová udiareň s grilom je už považovaná za hlavnú budovu a pásové nadácie to nemôžu urobiť. Do vykopanej jamy je nainštalované drevené debnenie, ktoré musí byť potiahnuté strešnou krytinou. Položí sa vrstva sutinového kameňa, ktorá sa pokryje drveným kameňom a vyleje sa do roztoku.

Posledná vrstva sa kontroluje vodorovne, vyrovnáva sa, je vodotesná a ponechá sa niekoľko dní, kým nie je úplne suchá.

Namiesto sutinového základu je možné stavať betón. Takúto nadáciu je potrebné posilniť.

Na murivo použite červenú tehlu. Začnite položením prvého radu tehál bez použitia malty. Pomôže vám to urobiť označenie a zistiť, kde sú mriežky nainštalované..

Murivo začnite miešaním vápna a pieskovo-cementovej malty. Zvyčajný pomer je 3: 1: 1. Voda sa pridáva v objeme tak, že roztok vyzerá ako hustá kyslá smotana. Druhá a nasledujúce rady sú od seba oddelené, murivo začína od rohov. Neustále kontrolujte vodorovnosť usporiadaných riadkov. Rohy musia byť vystužené drôtom.

Na inštaláciu fritézy medzi steny pece sú nainštalované uhly a tvarovky. Pec musí byť vyrobená z tepelne odolného kovu alebo liatiny.

Rošt sa ľahšie inštaluje, ak je do konštrukcie položených niekoľko tehál.

V celkovom objeme stavby je možné zabezpečiť miesto na palivové drevo a rôzne domáce spotrebiče.

Udiareň je vyrobená z dvoch objemov umiestnených nad sebou. Takže dostanete udiareň na fajčenie za horúca. Môže sa ľahko premeniť na údiareň dymu za studena umiestnením prenosnej pece alebo krbu v požadovanej vzdialenosti a pripojením k komínovej komore. Takže si môžete vytvoriť udiareň s vlastnými rukami pre fajčenie za tepla a chladu.

Štýl dizajnu budovy a jej dekorácie si vyberiete podľa svojich predstáv.

Toto nie sú všetky spôsoby, ako vytvoriť udiareň s vlastnými rukami pre fajčenie za tepla a chladu. Medzi nimi sú veľmi lacné (možnosť s vedrom) a pomerne drahé (udiareň na grilovanie z tehál). Je to len na vás, ale v každom prípade bude váš stôl vždy mať miesto pre vynikajúce údené výrobky.